07 Jan Tartare de veau, graines de tournesol, caviar, chips de crabe
Du Chef Jamie Bissonnette de Toro à Boston
Cette recette fut élaborée dans le cadre du programme promotionnel Veau de tradition européenne 2020 pour emporter, en partenariat avec Starchefs et 15 Chefs et propriétaires de restaurants installés respectivement à New-York, Boston, Providence, Philadelphie Portland (ME), Washington DC et Richmond.
Portions : 4
Ingrédients :
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Hacher le veau à la main, en gardant la viande aussi froide que possible. (Il est utile de trancher le veau finement et de le congeler en une seule couche.) Dans un bol sur de la glace, mélanger le veau haché et l'huile. (L'huile protège la viande de l'acidité de la vinaigrette.) Ajouter la vinaigrette et mélanger. Répartir uniformément le tartare dans 4 bols de service. Garnir du reste des ingrédients ou servir les chips à côté pour qu'elles ne soient pas détrempées… ET RÉGALEZ-VOUS !
Ingrédients
Instructions
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Hacher le veau à la main, en gardant la viande aussi froide que possible. (Il est utile de trancher le veau finement et de le congeler en une seule couche.) Dans un bol sur de la glace, mélanger le veau haché et l'huile. (L'huile protège la viande de l'acidité de la vinaigrette.) Ajouter la vinaigrette et mélanger. Répartir uniformément le tartare dans 4 bols de service. Garnir du reste des ingrédients ou servir les chips à côté pour qu'elles ne soient pas détrempées… ET RÉGALEZ-VOUS !