30 Mar Le Culinary Institute of America a servi le veau de tradition européenne pendant les festivités de fin de la semaine des anciens étudiants

L’équipe du Veau de tradition européenne a pris la vedette en tant que commanditaire présentateur lors de la fin de semaine des anciens étudiants du Culinary Institute of America (CIA), du 7 au 9 octobre 2022, à Hyde Park, New York. L’événement des anciens étudiants du Culinary Institue of America attire les anciens du CIA de partout aux États-Unis, présentant les dernières innovations en matière de techniques culinaires que les anciens peuvent intégrer dans leurs propres restaurants. Le chef néerlandais Ben van Beurten, fondateur d’IkBen, et les instructeurs du CIA ont préparé de nombreux plats avec du veau de tradition européenne, y compris de l’osso buco avec du beurre de moelle fumé et de la gremolata, des hamburgers de longe de veau et de pastrami de veau.

Au cours de cette rencontre échelonnée sur trois jours, van Beurten a dirigé des ateliers culinaires de formation d’une heure pour les anciens étudiants sur l’héritage et la qualité du veau néerlandais à l’aide de démonstrations de produits, de récits culinaires et de dégustations. Le veau de tradition européenne figurait au menu pour les réceptions en soirée, servi et préparé par des étudiants du CIA et des instructeurs-chefs.