30 Mar Veau de tradition européenne présenté au New York City Wine & Food Festival
Des chefs néerlandais servent du veau à plus de 10 000 invités
Le New York City Wine & Food Festival (NYCWFF) a présenté le veau de tradition européenne du 14 au 16 octobre 2022, à New York. L’événement s’est déroulé dans le cadre d’un effort continu visant à sensibiliser les cuisiniers et les restaurateurs à la faible teneur en gras, à la tendresse et à la saveur de première qualité du veau.
L’équipe du Veau de tradition européenne a participé à la journée commerciale Southern Glazers Wine & Spirits et aux événements Grand Tasting et Peroni’s Taste of Italy du festival, où les chefs néerlandais Ben van Beurten et Bastiaan Doesburg ont présenté des plats comme le vitello tonnato et le cou de veau braisé. Environ 500 chefs, 200 commanditaires partenaires et 45 000 participants visitent le NYCWFF chaque année.
« Bon nombre des participants du NYCWFF ont dit qu’ils prévoyaient de chercher des plats de veau dans leurs restaurants locaux et de commencer à le cuisiner à la maison », a déclaré Van Beurten. « Nous avons regardé cette fin de semaine des milliers de New Yorkais réaliser que le veau est une protéine polyvalente avec une saveur riche. »
Certains participants ont goûté au veau pour la première fois au festival alimentaire, tandis que d’autres se sont souvenus de leurs plats de veau préférés avec des phrases comme « Cela m’a ramené en Europe » et « Cela me rappelle nos vacances en Italie. »
Tout en servant des plats de veau à une file presque constante, l’équipe du Veau traditionnel européen a discuté de sujets comme le programme de contrôle de la qualité du veau Vital Calf, qui retrace les veaux à leur ferme d’origine. L’équipe a également mis l’accent sur les normes rigoureuses de salubrité alimentaire et de durabilité du veau de confiance. Selon les recherches, 15 % des consommateurs recherchent des revendications de nature durables sur les menus et 6 % recherchent une source vérifiée pour le ranch de naissance sur les menus.1
« Nous voulons que les consommateurs de veau de tradition sachent qu’ils achètent une marque fondée sur les normes les plus élevées en matière de bien-être animal, de durabilité et de salubrité alimentaire », a déclaré van Beurten. « Le veau de tradition européenne offre une qualité et un goût parmi les plus constants de l’industrie du veau en raison de son souci du détail rigoureux. »
Le veau est considéré comme étant à l’étape d’adoption du cycle d’innovation du menu2, et l’équipe du veau de tradition travaille à sensibiliser les gens au veau et aux recettes de veau dans l’industrie des services alimentaires. Au début du mois d’octobre, l’équipe a assisté au week-end des anciens étudiants du Culinary Institute of America (CIA), où van Beurten et les instructeurs du CIA ont présenté des plats de veau. De plus, l’équipe du Veau de tradition a commandité la réception de réseautage de l’ICA au salon professionnel de la National Restaurant Association 2022.
« Nous constatons déjà un changement dynamique », a déclaré van Beurten. « Par exemple, alors que l’équipe du Veau de tradition européenne s’efforçait de sensibiliser les gens au veau avec les participants du NYCWFF, deux restaurants, Wheated et Stellina Ristorante, servaient en fait du veau européen à leurs propres kiosques. »
Ben van Beurten croit qu’avec l’intérêt croissant pour le veau dans l’industrie des services alimentaires, les détaillants d’épicerie verront également une demande accrue. Lui et son équipe sont prêts à soutenir les professionnels des services alimentaires et des restaurants dans toutes les facettes de l’intégration du veau, de leur connexion avec les importateurs européens au partage des recettes de veau destinées aux services alimentaires et aux consommateurs.
« Le veau fait partie de la gastronomie européenne depuis des décennies », a déclaré van Beurten. « Maintenant, nous sommes ravis de voir sa résurgence dans l’industrie américaine des services alimentaires. »
À propos de l’organisation centrale pour le secteur de la viande
Le veau traditionnel européen est soutenu par l’Union européenne et la Dutch Meat Industry Association (Centrale Organisatie voor de Vleessector ou COV). La CVC représente les intérêts collectifs des employeurs dans le secteur de la viande néerlandaise, y compris dans les secteurs de la salubrité alimentaire, des questions de main-d’œuvre, du bien-être des animaux, de la qualité des processus et des produits, de la logistique et de la position durable de l’industrie dans la chaîne de l’industrie alimentaire et sur les marchés néerlandais et internationaux. La CVC, qui emploie environ 12 000 employés, représente environ 90 % du chiffre d’affaires de la viande néerlandaise (à l’exception du poulet), ce qui représente plus de 8 milliards d’euros par an. COV est affilié à l’organisme cadre européen du secteur de la viande UECBV. Pour en savoir plus, visitez trustedveal.com.
1Sondage marketing Midan sur les attributs du bœuf, 2022
2Datassential, Inspiration : Beef, février 2021