Vitello Tonnato

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Vitello Tonnato

Ingrédients :

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
 500 g d’œil de ronde de veau, ficelé
 2 jaunes d’œuf
 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 2 anchois
 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
 Une boite de thon de 185 g (de très bonne qualité)
 Bébé roquette, pour garnir
 Câpres et câperons, pour garnir

Préparation :

1

Température du four : 200/400

2

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, saisir le veau dans l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté (les 4 côtés).

3

Déposer le veau sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et le faire cuire au centre du four pendant environ 15 minutes (ou jusqu’à la température interne atteigne 52 °C). Réserver le jus de cuisson.

4

Envelopper le veau de papier parchemin et le faire refroidir pendant environ 2 heures.

5

Pendant ce temps, préparer la sauce au thon. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les jaunes d’œufs avec le vinaigre et une pincée de sel jusqu’à homogénéité. Ajouter les anchois et les câpres, et broyer de nouveau. Ajouter un filet d’huile en broyant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajouter le thon et le jus de cuisson, et broyer de nouveau.

6

Sur un plan de travail, enlever la ficelle et tailler le veau en fines tranches. Servir arrosé de la sauce et garni de roquette, de câpres et de câperons.

Ingrédients

 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
 500 g d’œil de ronde de veau, ficelé
 2 jaunes d’œuf
 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 2 anchois
 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
 125 ml (½ tasse) d’huile de canola
 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
 Une boite de thon de 185 g (de très bonne qualité)
 Bébé roquette, pour garnir
 Câpres et câperons, pour garnir

Instructions

1

Température du four : 200/400

2

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, saisir le veau dans l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté (les 4 côtés).

3

Déposer le veau sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et le faire cuire au centre du four pendant environ 15 minutes (ou jusqu’à la température interne atteigne 52 °C). Réserver le jus de cuisson.

4

Envelopper le veau de papier parchemin et le faire refroidir pendant environ 2 heures.

5

Pendant ce temps, préparer la sauce au thon. À l’aide d’un robot culinaire, broyer les jaunes d’œufs avec le vinaigre et une pincée de sel jusqu’à homogénéité. Ajouter les anchois et les câpres, et broyer de nouveau. Ajouter un filet d’huile en broyant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajouter le thon et le jus de cuisson, et broyer de nouveau.

6

Sur un plan de travail, enlever la ficelle et tailler le veau en fines tranches. Servir arrosé de la sauce et garni de roquette, de câpres et de câperons.

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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.