Semolina-breaded Veal Cutlet Sandwich, Salsa Verde, Lemon Vinaigrette, Arugula, Parmesan

Sandwich aux escalopes de veau panées à la semoule, salsa verte, vinaigrette au citron, roquette, parmesan

Du Chef Paul Cacici de Carmenta à Brooklyn

TweetEnregistrer
Semolina-breaded Veal Cutlet Sandwich, Salsa Verde, Lemon Vinaigrette, Arugula, Parmesan

Cette recette fut élaborée dans le cadre du programme promotionnel Veau de tradition européenne 2020 pour emporter, en partenariat avec Starchefs et 15 Chefs et propriétaires de restaurants installés respectivement à New-York, Boston, Providence, Philadelphie Portland (ME), Washington DC et Richmond.

Portions : 8

Ingrédients :

Salsa verte
 ¼ de persil finement haché
 ¼ de menthe finement hachée
 Zeste râpé de 2 citrons
 4 anchois en pâte
 4 gousses d'ail émincées
 2 c. à soupe de câpres italiennes salées, bien rincées et égouttées
 6 œufs durs, hachés grossièrement
Vinaigrette au citron
 Zeste râpé et jus de 4 citrons
 1 gousse d'ail râpée sur microplane
 1¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Escalopes de veau
 Huile pour friteuse
 1 œil de longe de veau européen
 4 tasses de semoule
 1 tasse de parmesan râpé
 1 c. à soupe d'origan sec
 1 c. à soupe de sel
 1 c. à soupe de poivre noir
 2 œufs
 2 oz de farine tout usage
Pour assortir et servir
 8 rouleaux héros de 9 pouces, légèrement grillés, épépinés, fendus dans le sens de la longueur
 Roquette
 Parmesan râpé
 Sel
 Poivre noir

Préparation :

Pour la Salsa verte
1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la vinaigrette au citron
2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour l'escalope de veau
3

Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 °F. Trancher le veau en escalopes de 1 pouce d'épaisseur; livre à ¼ de pouce. En utilisant le reste des ingrédients, préparer une panure standard, combinant semoule, parmesan, origan, sel et poivre, et un œuf. Enfariner les escalopes, trempez-les dans le mélange d'œuf, enrobez-les de semoule et faites-les frire 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour assortir et servir
4

Déposer l'escalope de veau sur la moitié inférieure d'un rouleau. Tartiner sur la Salsa verte. Garnir de roquette et arroser de vinaigrette au citron. Terminer avec du parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Ingrédients

Salsa verte
 ¼ de persil finement haché
 ¼ de menthe finement hachée
 Zeste râpé de 2 citrons
 4 anchois en pâte
 4 gousses d'ail émincées
 2 c. à soupe de câpres italiennes salées, bien rincées et égouttées
 6 œufs durs, hachés grossièrement
Vinaigrette au citron
 Zeste râpé et jus de 4 citrons
 1 gousse d'ail râpée sur microplane
 1¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Escalopes de veau
 Huile pour friteuse
 1 œil de longe de veau européen
 4 tasses de semoule
 1 tasse de parmesan râpé
 1 c. à soupe d'origan sec
 1 c. à soupe de sel
 1 c. à soupe de poivre noir
 2 œufs
 2 oz de farine tout usage
Pour assortir et servir
 8 rouleaux héros de 9 pouces, légèrement grillés, épépinés, fendus dans le sens de la longueur
 Roquette
 Parmesan râpé
 Sel
 Poivre noir

Instructions

Pour la Salsa verte
1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la vinaigrette au citron
2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour l'escalope de veau
3

Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 °F. Trancher le veau en escalopes de 1 pouce d'épaisseur; livre à ¼ de pouce. En utilisant le reste des ingrédients, préparer une panure standard, combinant semoule, parmesan, origan, sel et poivre, et un œuf. Enfariner les escalopes, trempez-les dans le mélange d'œuf, enrobez-les de semoule et faites-les frire 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour assortir et servir
4

Déposer l'escalope de veau sur la moitié inférieure d'un rouleau. Tartiner sur la Salsa verte. Garnir de roquette et arroser de vinaigrette au citron. Terminer avec du parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sandwich aux escalopes de veau panées à la semoule, salsa verte, vinaigrette au citron, roquette, parmesan


Télécharger notre brochure

Découvrez-en plus sur notre veau de première qualité

À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.