Osso Buco with Pappardelle

Osso buco et pappardelles

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Osso Buco with Pappardelle

Ingrédients :

 4 osso buco (rondelles de jarret) de veau de 3 po d’épaisseur
 Environ 45 ml (3 c. à soupe) de farine
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 oignon, haché
 2 gousses d’ail, haché
 1 branche de céleri, ciselé
 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
 Une pincée de flocons de chili
 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
 750 ml (3 tasses) de tomates, concassées
 Une pincée de sucre
 1 feuille de laurier
 1 branche de romarin
 Zeste de citron, pour garnir
 Cerfeuil haché, pour garnir
 Fleur de sel, pour garnir

Préparation :

1

Température du four : 180/350

2

Sur un plan de travail, assaisonner les osso buco et les parsemer de farine.

3

Dans une casserole allant au four avec couvert, à feu moyen, saisir les osso buco dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté, les retirer et les réserver.

4

Réduire à feu doux et ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, les graines de fenouil et les flocons de chili. Faire revenir en brassant pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

5

Ajouter les tomates, le sucre, le laurier, le romarin et les osso buco, napper de sauce et couvrir.

6

Faire cuire au centre du four pendant 2 heures.

7

Pendant ce temps, faire cuire les pappardelles selon les indications du fabricant.

8

Servir.

Ingrédients

 4 osso buco (rondelles de jarret) de veau de 3 po d’épaisseur
 Environ 45 ml (3 c. à soupe) de farine
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 oignon, haché
 2 gousses d’ail, haché
 1 branche de céleri, ciselé
 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
 Une pincée de flocons de chili
 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
 750 ml (3 tasses) de tomates, concassées
 Une pincée de sucre
 1 feuille de laurier
 1 branche de romarin
 Zeste de citron, pour garnir
 Cerfeuil haché, pour garnir
 Fleur de sel, pour garnir

Instructions

1

Température du four : 180/350

2

Sur un plan de travail, assaisonner les osso buco et les parsemer de farine.

3

Dans une casserole allant au four avec couvert, à feu moyen, saisir les osso buco dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté, les retirer et les réserver.

4

Réduire à feu doux et ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, les graines de fenouil et les flocons de chili. Faire revenir en brassant pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

5

Ajouter les tomates, le sucre, le laurier, le romarin et les osso buco, napper de sauce et couvrir.

6

Faire cuire au centre du four pendant 2 heures.

7

Pendant ce temps, faire cuire les pappardelles selon les indications du fabricant.

8

Servir.

Osso buco et pappardelles


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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.