Osso buco with shallots, Milanino tomatoes, salted capers and Italian herbs, served with risotto and olive tapenade

Osso buco aux échalotes, tomates Milanino, câpres salées et herbes italiennes accompagné d’un risotto et d’une tapenade

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Osso buco with shallots, Milanino tomatoes, salted capers and Italian herbs, served with risotto and olive tapenade

Ingrédients :

 4 jarrets de veau
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 250 g d’échalotes (en demi-rondelles)
 15 g d’herbes italiennes
 1 c. à soupe de pâte de tomate
 200 g de tomates Milanino (ou de petites tomates)
 ½ tasse de bouillon de veau
 ¾ tasse de vin blanc
 ½ tasse d'eau
 Sel et poivre
 2 c. à soupe de câpres salées
Risotto
 200 g de riz à grains ronds
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 gousse d’ail
 2 c. à soupe d’oignon émincé
 Environ 2 ½ tasses de bouillon de poulet
 3 c. à soupe de tapenade
 3 c. à soupe de persil haché
 4 c. à soupe d’olives noires

Préparation :

1

Faire revenir les jarrets de veau dans une poêle moyennement chaude avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes. Ajouter la pâte de tomate et les tomates. Incorporer le vin blanc, le bouillon de veau et l’eau. Saler, poivrer et ajouter les herbes italiennes fraîches grossièrement hachées. Cuire à feu doux pendant environ 90 minutes, puis réserver.

2

Pour le risotto : Faire légèrement revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le sel. Cuire pendant 15 minutes sur feu doux, en brassant de temps en temps. Lorsque le riz est cuit, y incorporer la tapenade et le persil. Mettre le risotto dans quatre assiettes chaudes et garnir d’olives noires. Déposer les jarrets de veau dans les assiettes, saupoudrer les jarrets de câpres salées, napper de sauce et servir.

Ingrédients

 4 jarrets de veau
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 250 g d’échalotes (en demi-rondelles)
 15 g d’herbes italiennes
 1 c. à soupe de pâte de tomate
 200 g de tomates Milanino (ou de petites tomates)
 ½ tasse de bouillon de veau
 ¾ tasse de vin blanc
 ½ tasse d'eau
 Sel et poivre
 2 c. à soupe de câpres salées
Risotto
 200 g de riz à grains ronds
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 gousse d’ail
 2 c. à soupe d’oignon émincé
 Environ 2 ½ tasses de bouillon de poulet
 3 c. à soupe de tapenade
 3 c. à soupe de persil haché
 4 c. à soupe d’olives noires

Instructions

1

Faire revenir les jarrets de veau dans une poêle moyennement chaude avec l’huile d’olive. Ajouter les échalotes. Ajouter la pâte de tomate et les tomates. Incorporer le vin blanc, le bouillon de veau et l’eau. Saler, poivrer et ajouter les herbes italiennes fraîches grossièrement hachées. Cuire à feu doux pendant environ 90 minutes, puis réserver.

2

Pour le risotto : Faire légèrement revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le sel. Cuire pendant 15 minutes sur feu doux, en brassant de temps en temps. Lorsque le riz est cuit, y incorporer la tapenade et le persil. Mettre le risotto dans quatre assiettes chaudes et garnir d’olives noires. Déposer les jarrets de veau dans les assiettes, saupoudrer les jarrets de câpres salées, napper de sauce et servir.

Osso buco aux échalotes, tomates Milanino, câpres salées et herbes italiennes accompagné d’un risotto et d’une tapenade


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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.