Veal Medallions with Mushroom Cognac Sauce

Médaillons de veau avec sauce aux champignons et cognac

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Veal Medallions with Mushroom Cognac Sauce

Ingrédients :

 600 g (18 oz) de filet de veau en médaillons de 2 po d’épaisseur
 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés (King Ering, cremini, pleurottes)
 1 échalote française, hachée
 Une pincée d’herbes de Provence
 80 ml (⅓ tasse) de cognac
 500 ml (2 tasses) de demi-glace de veau
 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Préparation :

1

Température du four : 180/350

2

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, saisir les médaillons de veau dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté. Les retirer et les réserver.

3

Réduire à feu moyen et faire sauter les champignons dans le poêlon pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter l’échalote et faire cuire en brassant pendant 2 minutes.

4

Ajouter le cognac et brasser. Ajouter la demi-glace et réduire de moitié. Ajouter la crème et l’amener à ébullition en brassant.

5

Terminer la cuisson des médaillons au four, si désiré. Servir les médaillons avec la sauce.

Ingrédients

 600 g (18 oz) de filet de veau en médaillons de 2 po d’épaisseur
 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés (King Ering, cremini, pleurottes)
 1 échalote française, hachée
 Une pincée d’herbes de Provence
 80 ml (⅓ tasse) de cognac
 500 ml (2 tasses) de demi-glace de veau
 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Instructions

1

Température du four : 180/350

2

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, saisir les médaillons de veau dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté. Les retirer et les réserver.

3

Réduire à feu moyen et faire sauter les champignons dans le poêlon pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter l’échalote et faire cuire en brassant pendant 2 minutes.

4

Ajouter le cognac et brasser. Ajouter la demi-glace et réduire de moitié. Ajouter la crème et l’amener à ébullition en brassant.

5

Terminer la cuisson des médaillons au four, si désiré. Servir les médaillons avec la sauce.

Médaillons de veau avec sauce aux champignons et cognac


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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.