Veal Fillet, Crushed Fingerling Potatoes, and Rapini with a Honey and Chervil Vinaigrette

Filet de veau, pommes de terre rattes écrasées et rapinis, vinaigrette au miel et cerfeuil

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Veal Fillet, Crushed Fingerling Potatoes, and Rapini with a Honey and Chervil Vinaigrette

Ingrédients :

 750 ml (3 tasses) de pommes de terre, rattes
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 filet de veau de 600 g
 750 ml (3 tasses) de rapinis
Vinaigrette
 1 gousse d’ail, haché
 15 ml (1 c. à soupe) de miel
 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
 Le jus d’un demi-citron
 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil, haché

Préparation :

1

Température du four : 200/400

2

Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail avec le miel et la moutarde. Ajouter en brassant le jus de citron et l’huile. Ajouter le cerfeuil et brasser.

3

Dans une casserole remplie d’eau froide salée, à feu élevé, faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4

Une fois les pommes de terre cuites, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une fourchette, les écraser. Assaisonner les pommes de terre et les arroser d’un filet d’huile.

5

Dans un grand poêlon allant au four, saisir le filet de veau dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté et l’assaisonner. Déposer le poêlon au four et faire cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 52/125. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.

6

Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen, faire sauter les rapinis dans un filet d’huile pendant 3 minutes.

7

Tailler le filet en rondelles et le servir avec les pommes de terre écrasées et les rapinis, arrosés de la vinaigrette.

Ingrédients

 750 ml (3 tasses) de pommes de terre, rattes
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 filet de veau de 600 g
 750 ml (3 tasses) de rapinis
Vinaigrette
 1 gousse d’ail, haché
 15 ml (1 c. à soupe) de miel
 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
 Le jus d’un demi-citron
 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil, haché

Instructions

1

Température du four : 200/400

2

Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail avec le miel et la moutarde. Ajouter en brassant le jus de citron et l’huile. Ajouter le cerfeuil et brasser.

3

Dans une casserole remplie d’eau froide salée, à feu élevé, faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4

Une fois les pommes de terre cuites, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une fourchette, les écraser. Assaisonner les pommes de terre et les arroser d’un filet d’huile.

5

Dans un grand poêlon allant au four, saisir le filet de veau dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté et l’assaisonner. Déposer le poêlon au four et faire cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 52/125. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.

6

Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen, faire sauter les rapinis dans un filet d’huile pendant 3 minutes.

7

Tailler le filet en rondelles et le servir avec les pommes de terre écrasées et les rapinis, arrosés de la vinaigrette.

Filet de veau, pommes de terre rattes écrasées et rapinis, vinaigrette au miel et cerfeuil


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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.