Veal schnitzel with smoked salmon and chive sauce

Escalopes de veau avec saumon fumé et sauce à la ciboulette

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Veal schnitzel with smoked salmon and chive sauce

Ingrédients :

 4 escalopes de veau
 4 tranches de saumon fumé
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de ciboulette hachée
 ½ tasse de bouillon de bœuf
 ½ tasse de crème à fouetter ou de crème à cuisson
 4 brochettes (faire tremper au préalable dans de l’eau chaude)
 Papier d’aluminium
 Agent liant (facultatif)
 Sel et poivre du moulin

Préparation :

1

Placer les escalopes de veau entre deux feuilles d’aluminium et aplatir. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Recouvrir chaque escalope d’une tranche de saumon fumé, faire un rouleau et piquer une brochette à travers le rouleau. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement cuits à l’intérieur.

2

Retirer les rouleaux de la poêle, enlever les brochettes et garder les rouleaux au chaud. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème, puis réduire aux deux tiers (avec un agent liant, en cas de besoin). En dernier lieu, ajouter la ciboulette.

3

Ces escalopes sont délicieuses servies avec des farfalles cuites al dente et du fenouil mijoté au beurre.

Ingrédients

 4 escalopes de veau
 4 tranches de saumon fumé
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de ciboulette hachée
 ½ tasse de bouillon de bœuf
 ½ tasse de crème à fouetter ou de crème à cuisson
 4 brochettes (faire tremper au préalable dans de l’eau chaude)
 Papier d’aluminium
 Agent liant (facultatif)
 Sel et poivre du moulin

Instructions

1

Placer les escalopes de veau entre deux feuilles d’aluminium et aplatir. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Recouvrir chaque escalope d’une tranche de saumon fumé, faire un rouleau et piquer une brochette à travers le rouleau. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement cuits à l’intérieur.

2

Retirer les rouleaux de la poêle, enlever les brochettes et garder les rouleaux au chaud. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème, puis réduire aux deux tiers (avec un agent liant, en cas de besoin). En dernier lieu, ajouter la ciboulette.

3

Ces escalopes sont délicieuses servies avec des farfalles cuites al dente et du fenouil mijoté au beurre.

Escalopes de veau avec saumon fumé et sauce à la ciboulette


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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.