Veal Shank and Vegetable Soup

Chaudrée de jarret de veau et légumes

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Veal Shank and Vegetable Soup

Ingrédients :

Bouillon
 1 jarret de veau d'environ 1 kg
 2 l (8 tasses) d'eau
 2 carottes
 1 oignon, en deux
 2 branches de céleri
 2 gousses d'ail
 5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
Chaudrée
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon, haché
 1 gousse d'ail, haché
 2 branches de céleri, en rondelles
 4 carottes, en demi-rondelles
 15 ml (1 c. à soupe) de brins de romarin frais
 500 ml (2 tasses) de tomates, en dés
 250 ml (1 tasse) de haricots blancs

Préparation :

1

Déposer le jarret de veau dans une grande casserole remplie de 8 tasses d'eau froide. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. À l'aide d'une cuillère, écumer le liquide.

2

Réduire à feu moyen et ajouter tous les autres ingrédients dans le bouillon. Faire cuire pendant 3 heures. Retirer le jarret, enlever la viande et couper en cubes. Passer le bouillon au tamis.

3

Dans une autre casserole à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes dans l'huile en brassant pendant 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, incluant la viande et faire cuire pendant au moins 30 minutes. Servir.

Ingrédients

Bouillon
 1 jarret de veau d'environ 1 kg
 2 l (8 tasses) d'eau
 2 carottes
 1 oignon, en deux
 2 branches de céleri
 2 gousses d'ail
 5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
Chaudrée
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon, haché
 1 gousse d'ail, haché
 2 branches de céleri, en rondelles
 4 carottes, en demi-rondelles
 15 ml (1 c. à soupe) de brins de romarin frais
 500 ml (2 tasses) de tomates, en dés
 250 ml (1 tasse) de haricots blancs

Instructions

1

Déposer le jarret de veau dans une grande casserole remplie de 8 tasses d'eau froide. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. À l'aide d'une cuillère, écumer le liquide.

2

Réduire à feu moyen et ajouter tous les autres ingrédients dans le bouillon. Faire cuire pendant 3 heures. Retirer le jarret, enlever la viande et couper en cubes. Passer le bouillon au tamis.

3

Dans une autre casserole à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes dans l'huile en brassant pendant 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, incluant la viande et faire cuire pendant au moins 30 minutes. Servir.

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À propos

La campagne « Veau de tradition européenne » vise à promouvoir le veau européen auprès des consommateurs de viande en Amérique du Nord et au Japon.

Elle est cofinancée par l’Union européenne et mise en oeuvre par l’Association néerlandaise de l’industrie de la viande (COV), dans le but d’accroître la notoriété du veau en tant qu’alternative sécuritaire et de qualité supérieure à d’autres viandes.