Placer les escalopes de veau entre deux feuilles d’aluminium et aplatir. Saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu. Recouvrir chaque escalope d’une tranche de saumon fumé, faire un rouleau et piquer une brochette à travers le rouleau. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement cuits à l’intérieur.

Retirer les rouleaux de la poêle, enlever les brochettes et garder les rouleaux au chaud. Saler et poivrer, au goût. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème, puis réduire aux deux tiers (avec un agent liant, en cas de besoin). En dernier lieu, ajouter la ciboulette.

Ces escalopes sont délicieuses servies avec des farfalles cuites al dente et du fenouil mijoté au beurre.