Avec son climat doux et ses prairies luxuriantes, l’Europe possède une longue histoire de production laitière.
La viande de veau de lait est apparue en Europe dans les années 1950. La production à grande échelle de lait, de beurre et de fromage a laissé aux producteurs laitiers un énorme excédent de jeunes veaux mâles, de petit-lait et de lait écrémé. Lorsque ces sous-produits étaient donnés aux veaux mâles, la viande de veau produite était de couleur claire, tendre et facile à digérer. Le veau est devenu si populaire dans les plats traditionnels européens comme osso buco, saltimbocca, blanquette de veau et ris de veau que l’Union européenne a introduit une législation visant à restreindre l’utilisation du terme « veau ».
Faire passer le mot
La couleur claire du veau, sa consistance tendre et son goût délicat en font l’une des viandes les plus appréciées des chefs du monde entier.
Le veau européen est étonnamment facile à cuisiner, fait bonne impression à tous les coups et est le plus sain des choix de viande rouge. Il est facile à digérer, riche en protéines, pauvre en cholestérol et riche en vitamines et minéraux, mais il est moins gras et calorique que le bœuf, le porc et le poulet. Les coupes de veau sont souvent placées au centre de l’assiette dans les plats traditionnels européens comme l’osso buco et le saltimbocca, mais elles peuvent également agrémenter les plats de tous les jours comme les salades ou les soupes.
À propos de nous
Découvrez comment la campagne « Veau de tradition européenne » vise à faire connaître le veau européen aux consommateurs de viande des États-Unis et du Canada.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou si vous souhaitez discuter des raisons pour lesquelles l’attrait continental du veau européen représente un ajout de haute qualité, salubre et irrésistible à votre menu ou à votre comptoir de viande.