Veal Tartare, Sunflower Seeds, Caviar, Crab Chips

仔牛肉タルタル、ひまわりの種、キャビア、カニチップス

ボストン「Toro」シェフ ジェイミー・ビソネット(Jamie Bissonnette)氏

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Veal Tartare, Sunflower Seeds, Caviar, Crab Chips

このレシピは、ニューヨーク、ボストン、プロヴィデンス、フィラデルフィア・ポートランド(ME)、ワシントンDC、リッチモンドのスターシェフおよびレストランオーナーシェフ15名の協力により、2020年 Trusted Veal Takeoutプロモーションプログラム用に作られました。 詳しい内容は、https://www.starchefs.com/cook/features/discover-trusted-veal-europeをご覧ください。

できあがりの量: 4人分

材料:

ディジョンドレッシング
 ディジョンマスタード 30グラム
 ケチャップ 25グラム
 ケイパー(みじん切り) 30グラム
 ピクルス(みじん切り) 25グラム
 卵黄 2個
 コチュジャン 25グラム
 エシャロット(みじん切り) 1
 チャイブ(みじん切り)
 青ねぎ(薄くスライス)
 
 黒胡椒
 アイヨリ 大さじ1
盛り付けとサーブ
 280 g 欧州産仔牛肉サーロイン(冷凍) 280グラム
 7 ミリリットル エクストラバージンオリーブオイル 7 ml
 新鮮な西洋わさび(すりおろし)
 チャイブ(細かくにもみじん切り)
 炒ったひまわりの種
 フルールドセル(塩の花)
 オリーブオイル
 ミックスハーブ
 食用花
 うずら卵 4個
 Osetra(オセトラ)キャビア 12グラム
 揚げたクラブチップス(室温) 18枚

準備:

ディジョンドレッシング
1

ボウルにすべての材料を入れて混ぜます。

盛り付け
2

手で薄切りにした仔牛肉をできるだけ冷たくしておきます (仔牛肉を薄くスライスした後、重ねずに冷凍すると便利)。 氷の上にボウルを置き、その中で仔牛肉とオイルを混ぜます (オイルがドレッシングの酸味から肉を守ります)。ドレッシングを追加し、混ぜます。 タルタルを均等に4人分のボウルに分けます。残った材料を載せ、ふやけないようチップスをサイドに添えます。もりもり食べましょう!

材料

ディジョンドレッシング
 ディジョンマスタード 30グラム
 ケチャップ 25グラム
 ケイパー(みじん切り) 30グラム
 ピクルス(みじん切り) 25グラム
 卵黄 2個
 コチュジャン 25グラム
 エシャロット(みじん切り) 1
 チャイブ(みじん切り)
 青ねぎ(薄くスライス)
 
 黒胡椒
 アイヨリ 大さじ1
盛り付けとサーブ
 280 g 欧州産仔牛肉サーロイン(冷凍) 280グラム
 7 ミリリットル エクストラバージンオリーブオイル 7 ml
 新鮮な西洋わさび(すりおろし)
 チャイブ(細かくにもみじん切り)
 炒ったひまわりの種
 フルールドセル(塩の花)
 オリーブオイル
 ミックスハーブ
 食用花
 うずら卵 4個
 Osetra(オセトラ)キャビア 12グラム
 揚げたクラブチップス(室温) 18枚

手順

ディジョンドレッシング
1

ボウルにすべての材料を入れて混ぜます。

盛り付け
2

手で薄切りにした仔牛肉をできるだけ冷たくしておきます (仔牛肉を薄くスライスした後、重ねずに冷凍すると便利)。 氷の上にボウルを置き、その中で仔牛肉とオイルを混ぜます (オイルがドレッシングの酸味から肉を守ります)。ドレッシングを追加し、混ぜます。 タルタルを均等に4人分のボウルに分けます。残った材料を載せ、ふやけないようチップスをサイドに添えます。もりもり食べましょう!

仔牛肉タルタル、ひまわりの種、キャビア、カニチップス


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会社情報

「Trusted Veal from Europe:A Trusted Tradition(欧州からの信頼できる仔牛肉:信頼できる伝統)」キャンペーンは、北米と日本の食肉消費者の間で、欧州の仔牛肉を促進することを目的としています。

これは、他の食肉の高品質で安全な代替品として欧州の仔牛肉についての意識を高めるために欧州連合(EU)が共同出資し、オランダ食肉産業協会(COV)によって執行されています。