08 8月 マッシュルームコニャックソース添え子牛のメダリオン
Posted at 11:35h
in
材料:
子牛のメダリオン600 グラム（18オンス）、厚さ2インチ
バター60ml（大さじ4杯）
マッシュルーム500ml（2カップ）、薄切り（キングエリング、クレミニ、オイスター）
フレンチエシャロット1個、みじん切り
ハーブ・ド・プロヴァンスひとつまみ
コニャック80ml（⅓カップ）
子牛のデミグラス500ml（2カップ）
35％クリーム250ml（1カップ）
準備:
1
オーブン温度：180/350
2
中火/強火のフライパンで、バターで子牛のメダリオンの両面を2分間ずつ焼き、取り出して脇に置く。
3
中火にし、フライパンでマッシュルームの両面を1分間ずつ炒める。エシャロットを加えて2分間かき混ぜながら調理する。
4
コニャックを加えてかき混ぜる。デミグラスを追加して半分に減らし、クリームを加えてかき混ぜながら沸騰させる。
5
必要に応じて、オーブンでメダリオンの調理を終了する。メダリオンをソース付きで出す。
材料
子牛のメダリオン600 グラム（18オンス）、厚さ2インチ
バター60ml（大さじ4杯）
マッシュルーム500ml（2カップ）、薄切り（キングエリング、クレミニ、オイスター）
フレンチエシャロット1個、みじん切り
ハーブ・ド・プロヴァンスひとつまみ
コニャック80ml（⅓カップ）
子牛のデミグラス500ml（2カップ）
35％クリーム250ml（1カップ）
手順
1
オーブン温度：180/350
2
中火/強火のフライパンで、バターで子牛のメダリオンの両面を2分間ずつ焼き、取り出して脇に置く。
3
中火にし、フライパンでマッシュルームの両面を1分間ずつ炒める。エシャロットを加えて2分間かき混ぜながら調理する。
4
コニャックを加えてかき混ぜる。デミグラスを追加して半分に減らし、クリームを加えてかき混ぜながら沸騰させる。
5
必要に応じて、オーブンでメダリオンの調理を終了する。メダリオンをソース付きで出す。