Veal Medallions with Mushroom Cognac Sauce

マッシュルームコニャックソース添え子牛のメダリオン

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Veal Medallions with Mushroom Cognac Sauce

材料:

 子牛のメダリオン600 グラム(18オンス)、厚さ2インチ
 バター60ml(大さじ4杯)
 マッシュルーム500ml(2カップ)、薄切り(キングエリング、クレミニ、オイスター)
 フレンチエシャロット1個、みじん切り
 ハーブ・ド・プロヴァンスひとつまみ
 コニャック80ml(⅓カップ)
 子牛のデミグラス500ml(2カップ)
 35%クリーム250ml(1カップ)

準備:

1

オーブン温度:180/350

2

中火/強火のフライパンで、バターで子牛のメダリオンの両面を2分間ずつ焼き、取り出して脇に置く。

3

中火にし、フライパンでマッシュルームの両面を1分間ずつ炒める。エシャロットを加えて2分間かき混ぜながら調理する。

4

コニャックを加えてかき混ぜる。デミグラスを追加して半分に減らし、クリームを加えてかき混ぜながら沸騰させる。

5

必要に応じて、オーブンでメダリオンの調理を終了する。メダリオンをソース付きで出す。

材料

 子牛のメダリオン600 グラム(18オンス)、厚さ2インチ
 バター60ml(大さじ4杯)
 マッシュルーム500ml(2カップ)、薄切り(キングエリング、クレミニ、オイスター)
 フレンチエシャロット1個、みじん切り
 ハーブ・ド・プロヴァンスひとつまみ
 コニャック80ml(⅓カップ)
 子牛のデミグラス500ml(2カップ)
 35%クリーム250ml(1カップ)

手順

1

オーブン温度:180/350

2

中火/強火のフライパンで、バターで子牛のメダリオンの両面を2分間ずつ焼き、取り出して脇に置く。

3

中火にし、フライパンでマッシュルームの両面を1分間ずつ炒める。エシャロットを加えて2分間かき混ぜながら調理する。

4

コニャックを加えてかき混ぜる。デミグラスを追加して半分に減らし、クリームを加えてかき混ぜながら沸騰させる。

5

必要に応じて、オーブンでメダリオンの調理を終了する。メダリオンをソース付きで出す。

マッシュルームコニャックソース添え子牛のメダリオン


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会社情報

「Trusted Veal from Europe:A Trusted Tradition(欧州からの信頼できる仔牛肉:信頼できる伝統)」キャンペーンは、北米と日本の食肉消費者の間で、欧州の仔牛肉を促進することを目的としています。

これは、他の食肉の高品質で安全な代替品として欧州の仔牛肉についての意識を高めるために欧州連合(EU)が共同出資し、オランダ食肉産業協会(COV)によって執行されています。