Semolina-breaded Veal Cutlet Sandwich, Salsa Verde, Lemon Vinaigrette, Arugula, Parmesan

セモリナパン粉付きヴィールカトレットサンドウィッチ、サルサベルデ、レモンヴィネグレット、ルッコラ、パルメザン

ブルックリン「Carmenta’s」シェフ ポール・カチーチ(Paul Cacici)氏

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Semolina-breaded Veal Cutlet Sandwich, Salsa Verde, Lemon Vinaigrette, Arugula, Parmesan

このレシピは、ニューヨーク、ボストン、プロヴィデンス、フィラデルフィア・ポートランド(ME)、ワシントンDC、リッチモンドのスターシェフおよびレストランオーナーシェフ15名の協力により、2020年 Trusted Veal Takeoutプロモーションプログラム用に作られました。 詳しい内容は、https://www.starchefs.com/cook/features/discover-trusted-veal-europeをご覧ください。

できあがりの量: 8サンドウィッチ

材料:

サルサベルデ
 パセリ(みじん切り) ¼カップ
 ミント(みじん切り) ¼カップ
 レモン(すりおろした皮)2個
 アンチョビ(ペースト状)4つ
 にんにく(みじん切り)4片
 塩漬けイタリアンケッパー(リンスし水分を取る) 大さじ2
 玉子(固茹で、粗くみじん切り)6個
レモンドレッシング
 レモン(すりおろした皮とレモン汁) 4個
 にんにく 1片(マイクロプレインですりおろしたもの)
 エクストラバージンオリーブオイル 1¼カップ
ヴィールカトレット
 フライ用オイル
 欧州産仔牛肉ロース芯 1
 セモリナ 4カップ
 パルメザン(すりおろし) 1カップ
 オレガノ 大さじ1
 塩 大さじ1
 塩コショウ 大さじ1
 卵 2個
 中力粉 2オンス(56.7グラム)
盛り付けとサーブ
 軽くトーストした 9インチ(22.86センチ)シードヒーローロール(上下に分かれたもの) 8個
 ルッコラ
 おろしたパルメザン
 
 黒胡椒

準備:

サルサベルデ
1

ボウルの中ですべての材料を混ぜます。

レモンドレッシング
2

ボウルの中ですべての材料を混ぜます。

ヴィールカトレット
3

フライ用鍋にオイルを入れ、350°F(176.6℃)に熱します。仔牛肉を1インチ(2.54センチ)にスライスします。セモリナ、パルメザン、オレガノ、塩胡椒を混ぜ、卵液を作り、残りの材料で標準の衣つけをします。小麦粉をまぶし、卵液につけ、セモリナでコーティングし、両側を2分間揚げます。ペーパータオルで余分な油を落とします。

盛り付けとサーブ
4

ヴィールカトレットをロールの下半分に置きます。サルサベルデソースをつけます。レモンドレッシングをつけたルッコラを上に散らし、パルメザンで仕上げます。塩胡椒で味つけします。

材料

サルサベルデ
 パセリ(みじん切り) ¼カップ
 ミント(みじん切り) ¼カップ
 レモン(すりおろした皮)2個
 アンチョビ(ペースト状)4つ
 にんにく(みじん切り)4片
 塩漬けイタリアンケッパー(リンスし水分を取る) 大さじ2
 玉子(固茹で、粗くみじん切り)6個
レモンドレッシング
 レモン(すりおろした皮とレモン汁) 4個
 にんにく 1片(マイクロプレインですりおろしたもの)
 エクストラバージンオリーブオイル 1¼カップ
ヴィールカトレット
 フライ用オイル
 欧州産仔牛肉ロース芯 1
 セモリナ 4カップ
 パルメザン(すりおろし) 1カップ
 オレガノ 大さじ1
 塩 大さじ1
 塩コショウ 大さじ1
 卵 2個
 中力粉 2オンス(56.7グラム)
盛り付けとサーブ
 軽くトーストした 9インチ(22.86センチ)シードヒーローロール(上下に分かれたもの) 8個
 ルッコラ
 おろしたパルメザン
 
 黒胡椒

手順

サルサベルデ
1

ボウルの中ですべての材料を混ぜます。

レモンドレッシング
2

ボウルの中ですべての材料を混ぜます。

ヴィールカトレット
3

フライ用鍋にオイルを入れ、350°F(176.6℃)に熱します。仔牛肉を1インチ(2.54センチ)にスライスします。セモリナ、パルメザン、オレガノ、塩胡椒を混ぜ、卵液を作り、残りの材料で標準の衣つけをします。小麦粉をまぶし、卵液につけ、セモリナでコーティングし、両側を2分間揚げます。ペーパータオルで余分な油を落とします。

盛り付けとサーブ
4

ヴィールカトレットをロールの下半分に置きます。サルサベルデソースをつけます。レモンドレッシングをつけたルッコラを上に散らし、パルメザンで仕上げます。塩胡椒で味つけします。

セモリナパン粉付きヴィールカトレットサンドウィッチ、サルサベルデ、レモンヴィネグレット、ルッコラ、パルメザン


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「Trusted Veal from Europe:A Trusted Tradition(欧州からの信頼できる仔牛肉:信頼できる伝統)」キャンペーンは、北米と日本の食肉消費者の間で、欧州の仔牛肉を促進することを目的としています。

これは、他の食肉の高品質で安全な代替品として欧州の仔牛肉についての意識を高めるために欧州連合(EU)が共同出資し、オランダ食肉産業協会(COV)によって執行されています。