01 8月 オッソブーコとパッパルデッレ
Posted at 12:05h
in
材料:
3インチの厚さに切った子牛のすねのスライス、4個
小麦粉約45ml（大さじ3杯）
オリーブオイル30ml（大さじ2杯）
玉ネギ1個、みじん切り
ニンニク2個、みじん切り
セロリの茎一本、みじん切り
フェンネルの種5ml（小さじ1杯）
チリフレークひとつまみ
白ワインドライ250ml（1カップ）
みじん切りトマト750ml（3カップ）
砂糖ひとつまみ
ベイリーフ一枚
ローズマリー1本
レモンの皮、付け合わせ用
刻んだチャービル、付け合わせ用
付け合せ用のフルール・ド・セル（天日塩）
準備:
1
オーブン温度：180/350
2
調理台の上で子牛のすねを調味し、小麦粉をふりかける。
3
オーブン用のカバー付きソースパンで、中火で子牛のすね肉を片側2分づつ焼き、パンから取って脇に置く。
4
弱火にして、玉ネギ、ニンニク、セロリ、フェンネルの種、そしてチリフレークを加える。 5分間かき混ぜながら炒める。白ワインを加えて半分になるまで減らす。
5
トマト、砂糖、ベイリーフ、ローズマリー、子牛のすねを加えます。スプーンでソースを上にかけ、蓋をします。
6
オーブンの真ん中で2時間調理する。
7
その間、説明に従ってパッパルデッレを調理する。
8
料理を出す。
材料
3インチの厚さに切った子牛のすねのスライス、4個
小麦粉約45ml（大さじ3杯）
オリーブオイル30ml（大さじ2杯）
玉ネギ1個、みじん切り
ニンニク2個、みじん切り
セロリの茎一本、みじん切り
フェンネルの種5ml（小さじ1杯）
チリフレークひとつまみ
白ワインドライ250ml（1カップ）
みじん切りトマト750ml（3カップ）
砂糖ひとつまみ
ベイリーフ一枚
ローズマリー1本
レモンの皮、付け合わせ用
刻んだチャービル、付け合わせ用
付け合せ用のフルール・ド・セル（天日塩）
手順
1
オーブン温度：180/350
2
調理台の上で子牛のすねを調味し、小麦粉をふりかける。
3
オーブン用のカバー付きソースパンで、中火で子牛のすね肉を片側2分づつ焼き、パンから取って脇に置く。
4
弱火にして、玉ネギ、ニンニク、セロリ、フェンネルの種、そしてチリフレークを加える。 5分間かき混ぜながら炒める。白ワインを加えて半分になるまで減らす。
5
トマト、砂糖、ベイリーフ、ローズマリー、子牛のすねを加えます。スプーンでソースを上にかけ、蓋をします。
6
オーブンの真ん中で2時間調理する。
7
その間、説明に従ってパッパルデッレを調理する。
8
料理を出す。