エシャロット、ミラノのトマト、塩漬けのケッパー、イタリアのハーブを添えたオッソブコ、リゾットとオリーブのタプナード添え

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材料:

 仔牛すね肉 x 4枚
 オリーブオイル x 大さじ2
 エシャロット(半分) x 250g
 イタリアンハーブ x 15g
 トマトペースト x 大さじ1
 ミラノトマト(小ポモドーリ) x 200g
 仔牛肉のだし汁 x ½カップ
 白ワイン x ¾カップ
 水 x ½カップ
 塩、こしょう
 塩漬けケッパー x 大さじ2
リゾット
 リゾットライス x 200g
 オリーブオイル x 大さじ1
 ニンニク x 1片
 細切り玉ねぎ x 大さじ2
 チキンスープ x 約2½カップ
 タプナード x 大さじ3
 みじん切りのパセリ x 大さじ3
 ブラックオリーブ x 大さじ4

準備:

1

仔牛肉を適度に熱い鍋でオリーブオイルを使って炒め、エシャロットを加えてください。トマトペーストとトマトを加えてください。白ワイン、仔牛肉のだし汁、水をかけながら焼いてください。塩とこしょうを加え、粗く切ったイタリアンハーブを加えてください。弱火で90分ほど煮て脇に置いてください。

2

リゾット:にんにくと玉ねぎをオリーブオイルで軽く炒めてください。リゾットライスを加えてかき混ぜてください。チキンスープと塩を加えてください。時折かき混ぜながら、弱火で15分間煮てください。ご飯を炊いたら、タペナードとパセリをご飯に混ぜてください。リゾットを温めた4枚の皿の上に置き、ブラックオリーブを添えてください。仔牛のすね肉を皿に加え、塩付けケッパーとふりかけ、ソースをかけてください。

材料

 仔牛すね肉 x 4枚
 オリーブオイル x 大さじ2
 エシャロット(半分) x 250g
 イタリアンハーブ x 15g
 トマトペースト x 大さじ1
 ミラノトマト(小ポモドーリ) x 200g
 仔牛肉のだし汁 x ½カップ
 白ワイン x ¾カップ
 水 x ½カップ
 塩、こしょう
 塩漬けケッパー x 大さじ2
リゾット
 リゾットライス x 200g
 オリーブオイル x 大さじ1
 ニンニク x 1片
 細切り玉ねぎ x 大さじ2
 チキンスープ x 約2½カップ
 タプナード x 大さじ3
 みじん切りのパセリ x 大さじ3
 ブラックオリーブ x 大さじ4

手順

1

仔牛肉を適度に熱い鍋でオリーブオイルを使って炒め、エシャロットを加えてください。トマトペーストとトマトを加えてください。白ワイン、仔牛肉のだし汁、水をかけながら焼いてください。塩とこしょうを加え、粗く切ったイタリアンハーブを加えてください。弱火で90分ほど煮て脇に置いてください。

2

リゾット:にんにくと玉ねぎをオリーブオイルで軽く炒めてください。リゾットライスを加えてかき混ぜてください。チキンスープと塩を加えてください。時折かき混ぜながら、弱火で15分間煮てください。ご飯を炊いたら、タペナードとパセリをご飯に混ぜてください。リゾットを温めた4枚の皿の上に置き、ブラックオリーブを添えてください。仔牛のすね肉を皿に加え、塩付けケッパーとふりかけ、ソースをかけてください。

エシャロット、ミラノのトマト、塩漬けのケッパー、イタリアのハーブを添えたオッソブコ、リゾットとオリーブのタプナード添え


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会社情報

「Trusted Veal from Europe:A Trusted Tradition(欧州からの信頼できる仔牛肉:信頼できる伝統)」キャンペーンは、北米と日本の食肉消費者の間で、欧州の仔牛肉を促進することを目的としています。

これは、他の食肉の高品質で安全な代替品として欧州の仔牛肉についての意識を高めるために欧州連合(EU)が共同出資し、オランダ食肉産業協会(COV)によって執行されています。