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Sandwich aux escalopes de veau panées à la semoule, salsa verte, vinaigrette au citron, roquette, parmesan

Semolina-breaded Veal Cutlet Sandwich, Salsa Verde, Lemon Vinaigrette, Arugula, Parmesan

Salsa verte
 ¼ de persil finement haché
 ¼ de menthe finement hachée
 Zeste râpé de 2 citrons
 4 anchois en pâte
 4 gousses d'ail émincées
 2 c. à soupe de câpres italiennes salées, bien rincées et égouttées
 6 œufs durs, hachés grossièrement
Vinaigrette au citron
 Zeste râpé et jus de 4 citrons
 1 gousse d'ail râpée sur microplane
 1¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
Escalopes de veau
 Huile pour friteuse
 1 œil de longe de veau européen
 4 tasses de semoule
 1 tasse de parmesan râpé
 1 c. à soupe d'origan sec
 1 c. à soupe de sel
 1 c. à soupe de poivre noir
 2 œufs
 2 oz de farine tout usage
Pour assortir et servir
 8 rouleaux héros de 9 pouces, légèrement grillés, épépinés, fendus dans le sens de la longueur
 Roquette
 Parmesan râpé
 Sel
 Poivre noir
Pour la Salsa verte
1

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour la vinaigrette au citron
2

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Pour l'escalope de veau
3

Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350 °F. Trancher le veau en escalopes de 1 pouce d'épaisseur; livre à ¼ de pouce. En utilisant le reste des ingrédients, préparer une panure standard, combinant semoule, parmesan, origan, sel et poivre, et un œuf. Enfariner les escalopes, trempez-les dans le mélange d'œuf, enrobez-les de semoule et faites-les frire 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour assortir et servir
4

Déposer l'escalope de veau sur la moitié inférieure d'un rouleau. Tartiner sur la Salsa verte. Garnir de roquette et arroser de vinaigrette au citron. Terminer avec du parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre.