Sortir le veau du réfrigérateur une demi-heure avant la préparation pour qu’il soit à température ambiante. Mariner les lanières de veau dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive mélangée au pesto. Mettre le mesclun dans un grand bol. Couper les tomates en dés et les olives en rondelles et ajouter au mesclun.
Détacher les feuilles de basilic des tiges, les ciseler et les placer dans le bol. Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faire dorer les lanières de veau pendant environ 3 minutes. Ajouter les lanières de veau à la salade et arroser le tout du reste d’huile d’olive. Garnir de parmesan et de poivre. Servir immédiatement avec des tranches de ciabatta ou de baguette.