Température du four : 180/350
Dans un grand poêlon, à feu moyen-élevé, saisir le rôti pendant 2 minutes de chaque côté dans l'huile (les 4 côtés). Déposer le rôti dans un plat à rebord et le faire cuire au centre du four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52/125.
Pendant ce temps, dans un grand poêlon allant au four, à feu moyen, faire revenir les légumes dans le beurre en brassant pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et la sauge, et brasser de nouveau. Ajouter le miel, brasser et couvrir les légumes d'une feuille d'aluminium. Faire cuire au centre du four pendant 20 minutes. Enlever la feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Une fois le rôti cuit, le retirer et le couvrir. Parsemer la farine dans le fond du plat de cuisson et, à l'aide d'un fouet, incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Déposer le plat sur un rond à feu moyen et ajouter le vin et l'eau. Amener à ébullition en brassant.
Sur un plan de travail, découper le rôti. Servir le rôti avec le jus et les légumes.