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Osso buco et pappardelles

Osso Buco with Pappardelle

 4 osso buco (rondelles de jarret) de veau de 3 po d’épaisseur
 Environ 45 ml (3 c. à soupe) de farine
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 oignon, haché
 2 gousses d’ail, haché
 1 branche de céleri, ciselé
 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
 Une pincée de flocons de chili
 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
 750 ml (3 tasses) de tomates, concassées
 Une pincée de sucre
 1 feuille de laurier
 1 branche de romarin
 Zeste de citron, pour garnir
 Cerfeuil haché, pour garnir
 Fleur de sel, pour garnir
1

Température du four : 180/350

2

Sur un plan de travail, assaisonner les osso buco et les parsemer de farine.

3

Dans une casserole allant au four avec couvert, à feu moyen, saisir les osso buco dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté, les retirer et les réserver.

4

Réduire à feu doux et ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, les graines de fenouil et les flocons de chili. Faire revenir en brassant pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

5

Ajouter les tomates, le sucre, le laurier, le romarin et les osso buco, napper de sauce et couvrir.

6

Faire cuire au centre du four pendant 2 heures.

7

Pendant ce temps, faire cuire les pappardelles selon les indications du fabricant.

8

Servir.