Sur un plan de travail, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée à feu élevé pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen, faire revenir l’ail et le céleri dans le beurre pendant 5 minutes en brassant.
Écraser les pommes de terre et les mélanger avec le céleri (incluant le beurre) et la crème.
Enrober les onglets de veau d’épices à steak et les faire cuire dans un poêlon à feu moyen-élevé dans un filet d’huile pendant 2 minutes de chaque côté (les 4 côtés). Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots dans une marguerite pendant 4 minutes.
Servir l'onglet de veau en rondelles avec la purée, les haricots et des quartiers de citron.