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Médaillons de veau avec sauce aux champignons et cognac

Veal Medallions with Mushroom Cognac Sauce

 600 g (18 oz) de filet de veau en médaillons de 2 po d’épaisseur
 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés (King Ering, cremini, pleurottes)
 1 échalote française, hachée
 Une pincée d’herbes de Provence
 80 ml (⅓ tasse) de cognac
 500 ml (2 tasses) de demi-glace de veau
 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
1

Température du four : 180/350

2

Dans un poêlon, à feu moyen-élevé, saisir les médaillons de veau dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté. Les retirer et les réserver.

3

Réduire à feu moyen et faire sauter les champignons dans le poêlon pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter l’échalote et faire cuire en brassant pendant 2 minutes.

4

Ajouter le cognac et brasser. Ajouter la demi-glace et réduire de moitié. Ajouter la crème et l’amener à ébullition en brassant.

5

Terminer la cuisson des médaillons au four, si désiré. Servir les médaillons avec la sauce.