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Filet de veau, pommes de terre rattes écrasées et rapinis, vinaigrette au miel et cerfeuil

Veal Fillet, Crushed Fingerling Potatoes, and Rapini with a Honey and Chervil Vinaigrette

 750 ml (3 tasses) de pommes de terre, rattes
 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
 1 filet de veau de 600 g
 750 ml (3 tasses) de rapinis
Vinaigrette
 1 gousse d’ail, haché
 15 ml (1 c. à soupe) de miel
 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
 Le jus d’un demi-citron
 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
 30 ml (2 c. à soupe) de cerfeuil, haché
1

Température du four : 200/400

2

Dans un bol et à l’aide d’un fouet, mélanger l’ail avec le miel et la moutarde. Ajouter en brassant le jus de citron et l’huile. Ajouter le cerfeuil et brasser.

3

Dans une casserole remplie d’eau froide salée, à feu élevé, faire cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4

Une fois les pommes de terre cuites, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et, à l’aide d’une fourchette, les écraser. Assaisonner les pommes de terre et les arroser d’un filet d’huile.

5

Dans un grand poêlon allant au four, saisir le filet de veau dans l’huile pendant 2 minutes de chaque côté et l’assaisonner. Déposer le poêlon au four et faire cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 52/125. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes.

6

Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen, faire sauter les rapinis dans un filet d’huile pendant 3 minutes.

7

Tailler le filet en rondelles et le servir avec les pommes de terre écrasées et les rapinis, arrosés de la vinaigrette.