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Escalopes de veau, sauce aux champignons sauvages

Veal Cutlets with Wild Mushroom Sauce

 8 escalopes de veau
 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
 500 ml (2 tasses) de champignons sauvages
 1 gousse d’ail, haché
 10 ml (2 c. à thé) de brins de romarin
 125 ml (½ tasse) de vin rouge
 500 ml (2 tasses) de demi-glace de veau
1

Dans un poêlon, à feu élevé, saisir les escalopes deux à la fois dans le beurre et l’huile. Réserver.

2

Faire sauter les champignons dans le poêlon pendant 2 minutes de chaque côté.

3

Ajouter l’ail et les brins de romarin, et brasser. Ajouter le vin et réduire de moitié.

4

Ajouter la demi-glace et réduire de moitié. Ajouter les escalopes et les faire cuire dans la sauce pendant une minute. Servir.

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