Température du four : 200/400
Dans un bol, mélanger la chapelure avec le parmesan.
Sur un plan de travail, tremper les escalopes de veau dans les œufs et les tremper dans le mélange de chapelure par la suite.
Dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire cuire les escalopes deux à la fois dans l’huile d’olive pendant une minute, et ce, de chaque côté.
Déposer les escalopes sur une plaque allant au four et les garnir de tomates écrasées et de mozzarella râpée.
Faire cuire au centre du four pendant 3 minutes. Servir avec des pâtes.