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Côtelettes de veau, salade de farro et champignons

Veal Chops, Farro and Mushroom Salad

Salade de farro
 250 ml (1 tasse) de farro
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
 500 ml (2 tasses) de champignons, en quartiers
 1 gousse d'ail, haché
 Le jus d'un citron
 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, en deux
 2,50 ml (½ c. à thé) de cumin, moulu
 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 
 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
 125 ml (½ tasse) de persil, haché
Côtelettes
 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
 4 côtelettes de veau d'environ 250 g chacune
1

Température du four : 180/350

2

Faire cuire le farro selon les indications du fabricant. Refroidir.

3

Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire sauter les champignons dans l'huile pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter l'ail et brasser. Ajouter le jus de citron et fermer le rond de poêle.

4

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de farro.

5

Dans un grand poêlon allant au four, à feu moyen, faire cuire les côtelettes de veau dans le beurre et l'huile pendant 8 minutes de chaque côté en les arrosant de beurre à l'occasion.

6

Servir les côtelettes de veau avec du poivre, sur un lit de salade de farro aux champignons.