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Chaudrée de jarret de veau et légumes

Veal Shank and Vegetable Soup

Bouillon
 1 jarret de veau d'environ 1 kg
 2 l (8 tasses) d'eau
 2 carottes
 1 oignon, en deux
 2 branches de céleri
 2 gousses d'ail
 5 ml (1 c. à thé) de graines de poivre
Chaudrée
 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
 1 oignon, haché
 1 gousse d'ail, haché
 2 branches de céleri, en rondelles
 4 carottes, en demi-rondelles
 15 ml (1 c. à soupe) de brins de romarin frais
 500 ml (2 tasses) de tomates, en dés
 250 ml (1 tasse) de haricots blancs
1

Déposer le jarret de veau dans une grande casserole remplie de 8 tasses d'eau froide. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. À l'aide d'une cuillère, écumer le liquide.

2

Réduire à feu moyen et ajouter tous les autres ingrédients dans le bouillon. Faire cuire pendant 3 heures. Retirer le jarret, enlever la viande et couper en cubes. Passer le bouillon au tamis.

3

Dans une autre casserole à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes dans l'huile en brassant pendant 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients de la soupe, incluant la viande et faire cuire pendant au moins 30 minutes. Servir.